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正月休みも本日で終了。チーン!
早かったねぇ。
というわけで、休み最後の日はお家でゆっくりさせていただき、西友で買ってきたアンガスビーフを、柔らかく旨く食べるため、挑戦的というか、実験的?ともいえるステーキランチを作ってみましょう!
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西友のアンガスビーフ登場
私はイオンの株主なので、普段はイオン系のスーパーで買い物をしています。
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しかし、牛肉を買うときだけは西友のアンガスビーフと決めています。
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どーん!429gで802円(税抜)。
西友のお肉は黒いトレーに入っていて、それだけでなんか高級、良い肉!に見えますよね?
ラベルもおしゃれ。
イオンも真似すれば良いのに。
後工程で紹介しますが、スジを取りたいので、できるだけ赤身のブロックが大きそうなのを選んできました。
アンガスビーフを調理する!
スジを取る
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おもむろにステーキ肉をまな板に載せ、まずは、スジを取ります。
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こうやって、赤身や脂肪の間にある白いスジを取っていきます。
触ると分かりますが、ゴムみたいビヨーンと固いです。
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これが、食べた時に口に残って、食べづらい!
もうオジサンなんでアゴが弱ってるからね。
子供も固い!固い!と言って、牛肉が嫌いなんです。
良い肉を食べさせてないからでしょうか・・・
最終的にこうなりました。
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取り除いた、脂肪とスジは、焼く際にフライパンに敷いて旨味にしたいと思います。
さらに一口サイズに切り分けました。
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綿棒でたたく
一口サイズに切り分けた肉をポリ袋に入れて、麺棒でたたきます。
これでもか、というくらい、きっちりたたきます。
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肉の繊維を潰すような感じです。
調味料を入れてしばらく放置
ボロボロになった牛肉に調味料をなじませます。
まずは、焼肉のたれを大さじ3。
今回はキッコーマンの「わが家は焼肉屋さん 濃厚だれ」です。
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原材料に記載されている、糖分やたまねぎ、リンゴ果肉、レモン果汁などは肉を柔らかくしてくれるハズです。
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次に、サラダ油を大さじ1/2。
少し油っぽさを足したいと思います。
最後に片栗粉を山盛り大さじ1。
ボロボロになった牛肉からは旨味がすぐに抜け出しそうなので、片栗粉がブロックして旨味を閉じ込めてくれるハズです。
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焼く
1時間ほど冷蔵庫に入れておき、焼く30分前には取り出して常温に戻しておきます。
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フライパンに火をつけ、サラダ油と、取り外したスジ・脂を入れます。
旨味が出たかな?というところでスジと脂の残骸は取り除きます。
甘い良い香りが漂っています。
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火加減は強~中火の間くらいで、肉を投入します。
ジューと食欲をそそる音と匂いが。
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載せるだけで30秒ほどかかってしまいました。
そこから約1分焼いて、のせた順にひっくり返します。
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良い色です!
タレが付いているので、焦げやすいかもしれません。
全てひっくり返した後、最初にひっくり返した肉の表面を裏返して覗いてみると、すでに焼き色が付いています。
そこで、すぐに火を止めました。
その上からアルミホイルを密着させるように被せました。
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約5分経過後に大きめの肉を取り出し、包丁で切ってみました。
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中心部分がほんのりピンク色です。
ナイスな焼き加減ではないでしょうか!
アンガスビーフの柔旨(やわうま)ステーキを食べる
さぁ、家族四人分の器に盛り付け、付け合わせにレタス、トマト、ブロッコリー、マッシュポテトを載せて完成です。
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ごはんも炊けました。
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では、いただきまーす!
うん、柔らかい!
旨いです!
表面が片栗粉でコーティングされ、旨味が閉じ込められています。
外側は、こってり焼肉のタレの味ですが、内部には牛肉本来の味も残っています。
子供達は、「いつもの牛肉より柔らかい!でも、いつもの鶏肉が良い!」と言っています。
ガックリ・・・
実は、鶏胸肉を調理する際によく作っている「しっとり胸むね焼肉」が子供達のお気に入りなんです。
パサつきやすい鶏胸肉がしっとりと美味しく焼けるんです。
今回はそのレシピを参考にして牛肉バージョンでアレンジして作ってみたんです。
子供達の評判はいまいちでしたが、柔らかく、美味しく食べられました!
少し、焼肉のタレの味が強すぎたので、分量を減らしても良いかもしれません。
また、挑戦してみたいと思います。